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南粤风采36选7江刀价格如“刀” 一条劈成两半吃(图)

发布时间:2020-11-18 10:08

  东方网3月22日消息:据《新闻晚报》报道,素有“长江第一鲜”之称的刀鱼已进入每年最为肥美的季节。但对于普通老百姓来说,每斤动辄千元的长江刀鱼价格如“刀”,令人不敢亲近。而在长江刀鱼产量年年递减的背景下,今年在沪上水产市场做着刀鱼生意的摊位数量却翻了几倍,“海刀”、“湖刀”甚至“冻刀”纷纷掺和进来。同样3两规格的刀鱼,有的摊位卖3200元一斤,有的卖1500元一斤,价格之悬殊可见市场之混乱。

  “今年刀鱼不好捕。 ”对于渔民们来说,每年的3月初到清明节期间,是他们一年中创收的最好时机,其收入甚至抵过大半年的劳作。但在疯狂捕捞之下,长江刀鱼的存量越来越少。记者昨天从一名上海渔民处得到消息,3月初至今,他的渔船仅仅捕捞两斤多刀鱼,每人获利不过2000余元。

  “刀鱼的产量每年都在降低,今年也不例外,生意越来越难做了。 ”在铜川路水产市场卖了近10年刀鱼的胡雪儿说,上海地区销售的正宗长江刀鱼基本来自崇明岛、长兴岛附近水域,今年年初受持续低温天气的影响,刀鱼洄游的速度减慢,收获并不佳,并且三两以上的“大刀”数量明显减少。记者在水产市场转了一圈,几乎没有看到直接把3两 “大刀”摆出来的摊位,2两—2.5两规格的“中刀”成为销售主力。

  江苏的靖江和江阴两地捕刀鱼、吃刀鱼风气尤盛,每年都有大批上海人慕名前去。但记者昨天从当地获悉,靖江捕鱼“十网九空”,而江阴从3月1日开捕后,最初的两周内都未有长江刀鱼入网。根据靖江渔政站发布的信息,预计今年的刀鱼捕捞量不足10吨。“1973年靖江刀鱼捕捞量达3000多吨,1983年为370吨,到了2010年,捕捞量只有80吨,去年更锐减到12吨。 ”

  “上周末开始,刀鱼带来的消费效应已经非常明显了。 ”扬子江大酒店是靖江当地知名的刀鱼美食之地,每年清明前都有大批外地游客前往尝鲜。昨天,其办公室主任陈林杰介绍,清明前酒店内的所有客房已经预订一空,其中九成客人来自上海。

  “现在我们酒店里供应的靖江本地刀鱼,2.5两一条的是1680元,3两规格的特别少,需要提前预订才能上桌,而且价格随行就市。 ”陈林杰表示,由于在崇明岛的捕鱼船多达千艘,能够游上靖江的刀鱼少之又少,所以价格也非常高。今年4条2.5两的刀鱼,也就是一斤售价6720元,去年只要四五千元就能吃到了。价格高企之下,就连一掷千金的食客也开始心疼,首次出现了一条刀鱼劈成两半上桌的吃法。这并非酒店独创,而是客人的要求,关键还是价格太高了。

  如果是在上海市区吃刀鱼同样价格不菲。记者昨天致电沪上七八家刀鱼名店,位于虹桥路上的上海白公馆仅供应清蒸刀鱼,3两左右的“江刀”售价2500元一条,且要提前一两天预订才能吃到。位于安亭别墅内的名轩则报价1800元,同时还有80元一碗的刀鱼馄饨供应。扬州饭店浦东店则继续推出“全刀鱼宴”,每人1000元,预订者不多。

  今年正宗“江刀”多少钱一斤?昨天,记者带着这个问题在水产市场询问,却最终没问出个所以然。因为在丰厚利润的吸引下,“海刀”、“湖刀”乃至“冻刀”蜂拥入市,扰乱市场,使得价格成为一团迷雾。

  去年此时,铜川路水产市场内只有四五个摊位在经营刀鱼,但昨天记者却看到了不下10个摊位挂出了“正宗长江刀鱼”的招牌。记者询问了五六个摊位的价格,以3两“大刀”为例,最高3200元/斤,最低1500元/斤,价差高达1700元。

  第一家摊位报价最低,摊主一边热情地从冰屑中扒拉出一条刀鱼,让记者近距离观察,一边介绍称,这是当天早上刚刚从长兴岛捕捞上来的正宗长江刀鱼,目前3两重的“大刀”售价1500元一斤,2两到2.2两规格的则是800元一斤,如果诚心要,价格还可以谈。

  第二家摊位则报价最高,摊主说,上周她还以4900元一斤的价格出售过3两多的刀鱼,不过这周价格有所回落,随着统货价格从2700元/斤跌到2200元/斤,现在3两重刀鱼3200元/斤、2.5两的2500元/斤、2两的则为2000元/斤。

  第三家在市场内规模最大,店外不仅有样品展示,店铺内还堆满了各色礼盒,摊主声称市场内其他小摊主都是从他这里进货,一进门就把记者领进了仓库,七八个泡沫纸箱内装满了大大小小的刀鱼,而这还不是全部存货。在这家店里,3两重刀鱼售价3000元/斤,2.5两的1800元/斤,2两的1180元/斤。同样,价格还可以谈。

  第四家摊位则主打中小规格的刀鱼,摊主极力推荐1.6两到1.8两的刀鱼,由于每斤只有800元,核算下来一条不过100元出头。 “刚刚有饭店过来一口气买了12条,清蒸好了可以充当2两的卖。 ”

  同一个市场内的刀鱼,为何价格差距如此之大?业内人士告诉记者,“江刀”、“海刀”和“湖刀”混战,让食客们摸不清头脑,为了避免成为出了大价钱还吃不到正宗货的“冤大头”,不少人选择索性不吃。

  正宗长江刀鱼地处咸淡水交界处,肉质最为鲜嫩,数量也最少。 “海刀”在海中“搏击”太久,因此肉质过硬。 “湖刀”少了洄游的过程和咸水的“洗礼”,品质最差。尽管外观相似,但三种刀鱼的身价却因此大相径庭。此外,近年来市场上还出现了用没卖掉的“冻刀”解冻后冒充新鲜刀鱼出售的骗局。

  正宗长江刀鱼数量极少,懂行的“老饕”也越来越少,业内人士还能看出生鱼的区别,但一旦蒸熟就很难区别了。随着正宗长江刀鱼的数量锐减,见识过一定数量“江刀”的食客和厨师也不多见,而没有这种经验积累,很难凭眼光和口感区别三者,也就使得浑水摸鱼更加容易。为了避免花钱成为“冤大头”,不吃刀鱼成为部分食客的选择。因此,今年刀鱼的销路并不好。

  “别看今年刀鱼摊位出来这么多,但是销量不如往年。 ”铜川路水产市场相关人士告诉记者,根据他们的调查,一些老经营户都感叹生意不如去年,销量上不去。胡雪儿向记者诉苦:“去年这个时候,我一天可以卖掉二三十条刀鱼,但今年需要两天才能卖掉二三十条,生意少了一半。 ”

  价格畸高让食客们难以负担,也是刀鱼销路不佳的原因之一。 “过去价格相对平稳的时候,饭店一拿就是十几、二十条,现在动不动就是上千元的价格,因为担心卖不掉,都是客人提前预订了才来我们这里取货。 ”而某公司销售人员苗先生告诉记者,前两年他们宴请大客户时还会每人上一条刀鱼,但现在一条鱼的价钱就相当于大半桌酒席,价格实在太高。有价无市成为今年刀鱼市场的主旋律。


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